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人人都愛「吃豆腐」！
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分類：
傳統美食
記者╱王薏茹報導 本內容刊登於巨報1183期 99/4/27-5/3
你喜歡「吃豆腐」嗎？可別想歪囉！這可不是叫你吃別人豆腐，而是吃正港的豆腐啦！千變萬化的豆腐，不僅料理方式多元，就連種類也多變。這次，就跟著小編來吃豆腐吧！
石棹冷泉豆腐豆漿
店齡：
１２年
地址：
嘉義市光彩街226號
營業時間：
6：00－12：00，週日休
電話：
0918－519984
招牌：
石棹冷泉豆腐╱１５元
GPS座標：
N23°28′43﹒2〞、E120°27′20﹒6〞
店內產品皆使用石棹山泉水製作，不添加防腐劑，讓豆腐口感格外細緻綿密又甘甜，還聞得到濃郁豆香味，更曾躍上國宴款待外賓。而同樣使用山泉水製作的薏仁漿、豆漿，口感也十分濃郁誘人。
台灣小吃
店齡：
１５年
地址：
嘉義市興達路180號
營業時間：
11：00－14：00，17：00－21：00
電話：
05－2310816
招牌：
紅燒豆腐╱２００元
GPS座標：
N23°29′20﹒4〞、E120°26′26﹒4〞
特別使用以好水質製作的奮起湖豆腐，為維持口感，整塊豆腐下鍋現炸，再淋上蒜頭、蔥花等特調醬汁，吃上一口，便能嘗到外軟內嫩、清甜豆腐香，搭配懷舊用餐環境，讓吃飯也成了一種享受。
王老三湖南香腸臘肉
店齡：
１５年
地址：
嘉義市志昇街98號4樓之1
營業時間：
24小時
電話：
05－2353083╱0932805268
招牌：
豆腐香腸╱每斤２００元
GPS座標：
N23°28′09﹒0〞、E120°26′33﹒5〞
堅持不加味精、防腐劑，像豆腐香腸，以６：３：１的豆腐、瘦肉、肥肉比例，加上鹽巴、辣椒、糖、四川花椒等食材提味，使用金門二鍋頭高梁酒醃製，越吃越順口，而甘蔗皮煙燻臘肉，滋味更是一絕。
奇化加韓國料理－嘉義店
店齡：
５年
地址：
嘉義市新民路655號
營業時間：
11：00－14：00，17：00－21：00，週二休
電話：
05－2835845
招牌：
泡菜豆腐鍋╱１６０元
GPS座標：
N23°28′01﹒5〞、E120°26′24﹒4〞
依照韓國正統泡菜醃製手法，將進口香脆大白菜、韓國辣椒粉、蝦醬、魚露等食材手工醃製，自然發酵入味，搭配入口即化的嫩豆腐和其它火鍋料，再喝口大魚乾熬煮的甘甜高湯，更是美味。
民國臭豆腐
店齡：
１４年
地址：
嘉義市民國路145號(光彩街口)
營業時間：
15：30－23：00，週日休
電話：
05－2751042
招牌：
麻辣臭豆腐╱４５元
GPS座標：
N23°28′45﹒7〞、E120°27′36﹒4〞
事先滷過的臭豆腐，就像凍豆腐般吸附著麻辣湯汁，入口後不僅能嘗到臭豆腐的軟嫩，還吃得到特製麻辣湯頭美味，加上筍子、豬血當配料，且有小、中、大辣度區別，滿足饕客味蕾。
食來運轉(已結束營業)
店齡：
約半個月
地址：
嘉義市垂楊路331號
營業時間：
15：00－23：00
電話：
0988－060586
招牌：
綠色臭豆腐╱３５元
GPS座標：
N23°28′24﹒3〞、E120°26′48﹒0〞
採用青草原汁浸泡、不加化學藥劑的綠色臭豆腐，因藥草的葉綠素，讓臭豆腐呈現自然翠綠色，切塊後下鍋油炸，酥脆外皮包裹著臭豆腐香嫩滋味，沾著蔬菜調製的純素沾醬，滋味獨特誘人。
美食小知識：豆腐起源與營養價值
豆腐為大豆加工製品，據《本草綱目》記載「豆腐之法，始於漢淮南王劉安」，約有２千多年歷史，價格也相當平民。傳說劉安為侍奉患病母親，做了一碗黃豆湯。湯涼了凝成固體，才研究出將黃豆磨成粉，加水、加鹽或石膏，製成豆類副產品，亦即豆腐。因凝固豆腐模型為方型，豆腐多為方型，且容易分售。
用來製作豆腐的黃豆，含豐富植物性蛋白質、卵磷脂、食物纖維及異黃酮素，適量食用豆腐對健康有益，有助減少罹患乳癌機率。若一次食用過量豆腐，易引起蛋白質消化不良，導致脹氣情況發生，因此食用豆腐應適量為佳，且烹調方式越自然越好。而豆腐偏寒涼，老年人、腎臟病人、缺鐵性貧血病人、痛風病人、動脈硬化患者要控制食量，特別是痛風病人要少食。
買豆腐，簡單撇步報哩知。
市售豆腐大致可分為傳統板豆腐與盒裝豆腐。挑選傳統板豆腐時，可靠肉眼觀察板豆腐表面，較光滑者口感細緻，且板豆腐不宜過白，避免添加漂白劑，然後用手摸板豆腐彈性，聞看看是否有異味。
盒裝豆腐則要到具冷藏設備場所選購，包裝凸起者屬不良品，應避免選購。因豆腐為黃豆製品，容易腐壞。購買時要適量，像是傳統板豆腐，買回家後宜泡水，放入冰箱冷藏，最好購買當天食用完畢。盒裝豆腐則放入冰箱冷藏，依保存期限內食用。
巨報美食 於2010年4月29日 發表 累積人氣(8254)
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