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| 嘉市衛生局籲：「餐飲業者正確使用炸油。」 |
| 更新日期：2009-6-25 |
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 巨報編輯部╱整理報導
因應台北縣政府消保官查獲知名速食連鎖餐廳油炸油，嘉市衛生局提醒餐飲業者，若有查獲使用劣變油脂者，將依據食品良好衛生規範限期改善。未改善者，將罰鍰6萬元以上，30萬元以下。而添加在油炸油裡的抗氧化劑，不符合食品添加物使用範圍及用量標準者，將依法處以3萬元以上、15萬元以下罰鍰。有不懂之處，歡迎業者電洽嘉義市政府衛生局服務專線05－2338267。
餐飲業者如何正確使用炸油？
１．避免不必要的加熱，防止油炸油脂快速氧化
２．油炸過程中，隨時把油炸過程產生的懸浮物質或沉澱的油渣去除
３．長時間油炸食物，應選用穩定度高的油炸油
４．靜置冷卻期間，應有良好防護措施，如：將油炸油置於陰涼乾燥且無日光直射之處、遠離熱源（例如：瓦斯爐、油炸鍋、蒸鍋等）、用畢後應立即蓋緊瓶（桶）蓋等
什麼情況應全部更新炸油？
１．溫度低於攝氏170度就已冒出油煙
２．油炸油色深且又粘漬，泡沫多、大有顯著異味且泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上
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